1.土豆去皮洗净。
2.切成均匀的小块。
3.用清水清洗两遍去除淀粉。
4.清洗干净的土豆块控去水份，加入适量料酒、盐腌制一下入味。
5.然后再控出水份，加入适量的淀粉抓匀后，我又放了点淀粉。
6.使土豆块上均匀的挂上一层淀粉即可。
7.锅中倒入适量食用油烧至5层热左右，下入土豆块炸制。
8.第一遍炸制的土豆块捞出(量比较多分两次炸制)。
9.第二遍复炸，使其炸透炸制金黄。
10.复炸完成控油捞出。
11.锅中加入底油（不可多），下入蒜末翻炒至香。
12.炒香后马上下入炸好的土豆块。
13.加入少许料酒、味极鲜酱油一汤匙、少许盐翻炒、撒点青椒碎点缀，翻炒出锅。
14.成品没有那么多油，土豆焦香酥脆、蒜香味浓、家人说:“这道菜老好吃了”。
复炸也关键。
